炒木耳溅得满身是油，记住这些小窍门，木耳做得爽口脆嫩，不崩油 凉拌木耳，到底该不该焯水？教你正确做法，鲜嫩又爽口

炒木耳溅得满身是油，记住这些小窍门，木耳做得爽口脆嫩，不崩油 凉拌木耳，到底该不该焯水？教你正确做法，鲜嫩又爽口， 

炒木耳溅得满身是油，记住这些小窍门，木耳做得爽口脆嫩，不崩油

相信很多人对黑木耳这个东西或多或少会有点排斥。有些人不喜欢它的口感，凉拌时脆生生，炖煮后软趴趴的；有些人纠结泡发，热水泡容易发蔫发黏，冷水泡费时，泡久了担心食用中毒。但无论怎样，作为一种真菌类食物，它含有丰富的多糖物质，经常食用有防止便秘，清热解毒和降血压等功效，所以它依然是家庭餐桌上常见的美食之一。泡木耳想必大家都是得心应手，也知道泡发时间不宜过长等注意事项。但是，仍有不少人表示，炒木耳是一件惊心动魄的事情。尤其是对厨房小白来说，厨房里滚滚的油烟，还有木耳入锅发出噼里啪啦的爆裂声，简直就是人间炼狱。

确实，美食君在厨房打拼多年，每次炒木耳都能溅得满身是油，有时候一不小心还能烫到皮肤，就被针刺了一般。木耳在油锅里使劲嘣弹，吓得让人不敢靠近。由于木耳多是干制品，在入锅前必须先得用水泡发，当热油和冷水相遇的一瞬间，油水不溶，自然会噼啪地往外溅。那么，除了将泡好的木耳控干水分，还有什么其他解决方法呢？

一次偶然的蹭饭机会，美食君看到了朋友做木须肉的全过程，在围观的同时，也又一次提出了这个问题。幸运的是，这回终于学到了几个小窍门，后来每次炒木耳既爽口脆嫩，还不会蹦油。

窍门一，平时大家炒菜都习惯先下菜，快要出锅前再加盐，而改用逆向思维，先加盐，再炒木耳，就可以有效防止油水外溅了。窍门二，木耳带水入锅会噼里啪啦地响，可如果有足够多的水，反而并不会出现崩油的现象了。这个方法其实是炒菜中最常用到的。窍门三，可以将木耳先焯水，捞出过凉水，这样不仅能保证木耳爽脆的口感，还可以减少翻炒的时间。等其余食材都炒熟了，再倒入焯好的木耳快速翻炒几下，即便是带点水也不会再崩油了。

学会了这几招，回家就能安心做一道色香味俱佳的木须肉了。【木须肉】

准备食材：里脊肉，黑木耳，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，香油，醋，盐制作步骤：1.首先将黑木耳泡发，如果时间充裕，可以直接加冷水慢慢浸泡，这样泡得的木耳口感最佳，营养保留完整。当然，绝大部分上班族需要快速泡发的技巧，那么就先将干木耳放入带盖容器中，加入适量的冷水，水量能没过黑木耳即可，接着加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后盖盖，用力摇晃约3分钟即可。因为糖可以加快木耳的吸水能力，促使其快速发胀，而面粉可以吸附杂质，让脏东西自己跑出来。然后将泡好的木耳用开水焯熟，过凉水后捞出。

2.接着将准备好的胡萝卜和黄瓜分别切成菱形片，然后将里脊肉也切成薄片备用。3.肉片中加入适量的盐，再倒入糊浆状的淀粉水，抓匀腌制一段时间。4.将2个鸡蛋打散，滑入油锅中炒熟备用。5.同一口锅中继续加入油，下葱蒜片爆香，再加入腌好的肉片炒至变色，然后倒入料酒，生抽和蚝油翻炒均匀。6.加入切好的黄瓜，胡萝卜和泡好的木耳，大火翻炒片刻。在调好的淀粉水里加入少许盐，醋和香油，搅拌均匀，最后倒入锅中，烧至汤汁起泡变稠即可。7.最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。这5种营养百搭菜，随便一炒就勾人魂！

这道菜是特别适合大众口味，看完后一定要动手试一试~


凉拌木耳，到底该不该焯水？教你正确做法，鲜嫩又爽口

凉拌木耳，到底该不该焯水？教你正确做法，鲜嫩又爽口现在的天气越来越炎热，人们的心情也越来越烦躁，在这时候能吃上冰淇淋和一道凉拌菜就好了，可以带来一些轻微的凉意，使人们在这夏天能够有点寄托，我比较喜欢的就是凉拌木耳这道菜没开胃又下饭，鲜嫩又爽口，可是在做这道菜之前，有个问题，木耳到底该不该焯水？接下来就为大家介绍一下。

木耳，人们对其了解不是很多，接下来普及一点木耳的知识，它享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，它体内含有硫胺素、核黄素、胡萝卜素等营养物质，尤其是铁的含量较多比猪肝高近7倍，被誉为“含铁冠军”，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品，还有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，所以木耳对我们的身体有着极大好处。接下来就教大家凉拌木耳的做法：

【凉拌木耳】：食材：黑木耳、小米椒、蒜、香葱、花椒、盐、生抽、醋、香油、油。做法：1.把木耳泡发洗干净，再把蒜切成末，小米椒切成小块，葱切段。

2.在锅中倒入油，把花椒、葱白煸炒出香，将花椒捞出，葱白扔掉。

3.林仔装有蒜末、小米椒、葱叶的碗中，在加入盐、生抽、醋、香油搅拌均匀，做成酱汁。

4.木耳浸泡好以后，在清洗几遍，在锅中烧开水，把木耳放入焯水30秒，然后再过入凉水中，沥干水分使用。

5.把木耳倒入碗中，再加入调好的料汁，搅拌均匀就可以食用。

这样一盘凉拌木耳就做好了，鲜嫩又爽口，开胃又下饭，特别适合在夏天这个炎热的季节里食用，会使我们感受到一丝凉意，沁人心脾，非常好！【小技巧】：1.新买回来的木耳，可以放入盆中，加入一勺淀粉，再加入水，这样会使木耳更加干净。2.木耳焯水后，过入凉水，最好是烧开的凉开水，里面不含有细菌。

喜欢的朋友可以点赞收藏一下，夏天来临时，将它做给家人吃，是非常不错的选择，有更好的做法，也可以留言，这期美食就介绍到这，下期见！[db:内容]?