“中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？ 整理收纳师需要什么素质
“中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？ 整理收纳师需要什么素质，
“中国第一湘菜”：为什么又是“陕南帮”？
又见陕南老板。
2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，“湘菜辣椒炒肉销量居前”，这两个领先属于兰湘子，也属于其创始人曹炎。他是陕南商洛人，从曲折的山路中一步步走出。
借此，金融棒棒糖观察到，陕南帮已成长至“第三代”。
01
兰湘子：5年杀入60城
2021年，在陕西餐饮市场，笔者和一众朋友体感兰湘子冒头了。各大商圈内，其蓝白“标间”以及“陕西人最爱吃的湘菜排行榜TOP1”“上菜快，吃得爽”等标语“能见度”明显提高。
从真实数据上来看，兰湘子在这一年确实突飞猛进。2019年4月，兰湘子在西安民乐园万达广场开了第一家门店，3个月后第二家门店即开业，这是“打样”；2020年，兰湘子开始在西安扩张，新增门店15家，小步快走；2021年，兰湘子将门店扩增至50余家，继续深耕，同时开启出省步伐，逐步成长为全国品牌。
▲图：兰湘子门店分布情况 来源：窄门餐眼
窄门餐眼显示，截至今日，兰湘子已经开店295家、覆盖16个省份、60城，约78%为商场店，连续4年单店业绩实现12%的复合式增长、0闭店。需要注意的是，这份成绩单跨越了漫长的疫情。
金融棒棒糖认为答案有很多。
其一，曹炎的十年创业积累。
兰湘子是曹炎的第三次创业。2009年第一次创业，做川菜；2014年第二次创业，做了3个品类，分别是米线、湘菜、火锅。
可以想见，有了这10年创业经验，到2019年筹划兰湘子之时，曹炎团队对机会的识别、对单店盈利模型的打造以及对商业模式的理解已经很成熟——并且在湘菜品类上得到了一定的验证。无论从哪个角度看，兰湘子都不是从0开始，而是迭代升级。
其二，选对了赛道和品类。
数据显示，2023年，全国湘菜市场预计规模2264亿元，同比增长33.6%，其增速整体高于中式正餐，也远高于2023年全国餐饮行业20.4%的增速。
兰湘子已是龙头。根据红餐网《2023年湘菜发展报告》，目前门店数九成在50家以下，超过150家的湘菜连锁品牌占比极低，2023年只有4家，兰湘子位列第一。
其三，解决了顾客底层需求。
例如其五大承诺：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。
这里面有硬性需求，例如就餐时间。兰湘子将客群定位为25-35岁的都市白领，那就一定要快，午休时间宝贵；也有软性需求，例如不好吃，如何评判不好吃？这么主观能动性的承诺，极度考验兰湘子团队对善良人性的相信。
另一个问题是，上菜快，是不是意味着是预制菜？
兰湘子联合创始人陈波曾在公开报道中明确回应，兰湘子没有菜品用预制菜。根据国家法律规定，如果是预制菜而不标明，是违法行为。
02
陕南帮：“新老”7大品牌
在阅读本文之前，可能很多读者还不知道兰湘子是陕西品牌。而在写作本文之前，笔者同样没有意识到，陕南已经走出了一批“曹炎”与“兰湘子”（见下图，欢迎评论补充）。
▲图：陕南7大连锁品牌
除了从自水电三局公安处离职的莲花餐饮创始人杨忠之外，他们普遍都是没有“体面工作”过的农村娃。竹园村火锅支起3张餐桌前，周素琴拿卖豆腐的钱开过照相馆，当时18岁；小杨烤肉杨东升14岁来到西安，炸过油条、下过煤窑，在建设路的两棵大树下摆起自己的第一个烧烤摊；小六汤包的张安新17岁离家，在饭店当厨师；1999年，魏家凉皮魏文军带着妻子在西工大校区附近摆起夫妻档；杨翔13岁走出大山，在饭店干伙计，2008年创立杨翔豆皮涮牛肚。彼时，当老板的心思还只是在曹炎心中酝酿。
如果将曹炎创立兰湘子之前的10年（2009年-2019年）称之为“创业十年”，那么再往前10年（1999年-2009年），则是其“职业十年”。这十年，他从商洛来到西安某饭店打工，4年后荣升其厨师长，还曾去日本大阪店工作，回国不久后创业。
▲图：兰湘子后厨
那么，这些老板们当得怎么样？金融棒棒糖观察到：
第一代陕南老板（杨东升、周素琴、杨忠）。在其身上我们看到岁月沧桑，例如小杨烤肉是西安第一个由路边摊转入室内经营的烧烤企业，2007年成立西安众和餐饮，三兄弟一起经营，迈向公司化发展；竹园村火锅在2014年进行了股份制改革。
也可以看到更新之象。例如莲花餐饮显露出“子承父业”之意，出生于1989年的杨毅博先后留学新加坡、美国，兼修酒店管理、市场营销专业；例如小杨烤肉近年推出“三新小杨”烧烤餐厅，主打“小而美、小而精”，目标消费群体更加年轻化，主营菜系更加精确化。
第二代陕南老板（张安新、魏文军）。与上一代相比，明显感觉到“新审美”与“标准化”的建立。
“新审美”：走进小六汤包与魏家凉皮，难道不像星巴克、麦当劳？同时，魏家凉皮野心“天下美食尽入魏家”，除了魏家凉皮，日料有魏本道居酒屋，西餐有魏斯理汉堡等。
“标准化”：例如小六汤包，在食品供应链上，将中央工厂和物流配送发挥到极致，供应链多渠道发展。其2023年年报显示，研发费用814.55万元，增幅579.53%，主要用于其扩大供应链业务。
值得一提的是，小六饮食（870618）2017年1月17日成功挂牌新三板，成为陕西省第一家民营餐饮登陆新三板企业。此前，我们曾刊文《养着3000人的小六汤包，能否撑过2020？》，记录其疫情阵痛；《“熬”出希望：“小六”收购“城南饺子”》，注意到其后疫情时代的“选择性扩张”与“二次创业”。
低谷已过。2023年，其营业收入4.065亿，同比增长43.77%。
第三代陕南老板（杨树祥、曹炎）。从时间上看，两位创业的时间都已经进入“20”年代，面临着更多机遇与选择，同时也遭遇更加内卷与细分的行业生态。
以兰湘子为例：如果说前5年是“规模效应”，那么进入存量竞争时代，在客单价、SKU等基本拉不开差距的情况下，拼的就是“服务价值”。有没有感觉进入2024年的兰湘子门店，有几秒钟恍惚在海底捞？
03
连锁制：成功的秘密与共识
行文至此，笔者可以从容抛出最后的问题了，陕南帮因何形成？为什么是陕南人？他们成功的秘诀是什么？
先从人口变化来看。2000-2020这二十年，陕西人口增量349万，但陕南流失人口约80万，是三个地区中唯一呈现连续下降趋势的区域，全省占比从23.7%一路降至19.6%。再细分来看，商洛流失35万，汉中流失27万，安康流失18万。
人口流失的原因有很多，诸如地理、经济等，在《谁来改造陕南，要不要期待拼多多们？》中，我们曾看到陕南三地市于关中6市（区）近5年农村居民可支配收入始终低于关中区域水平，整体差距较大。
关于陕南人口流失，从省内来看主要迁移至西安，很大程度上成就了陕南帮，如果乐观地看待这一点：相比于陕北人、关中人，陕南人不怕吃苦，也不得不吃苦，而餐饮业又是一个相对容易入门的行业，这就天然导致做餐饮的陕南人基数大，基数越大，拔尖的越多。
而当我们理性地看待陕南帮的崛起，我们会发现他们的成功是有必然性的。
1：定位精准。不做难突围的高端市场，而是瞄准更广阔的中低端市场，客单价在20-100元区间。
这方面的反面案例是“民营餐饮第一股”湘鄂情，2009年上市，市值53亿，电力技校出身的孟凯身价也随之暴涨至39.37亿元。但很快，2013年开始大面积亏损，孟凯表示，价格超过200元/位的菜品与超过300/元一位海鲜全部停售，北京部门门店人均消费1000元的胜景不再。尽管湘鄂情开始“放下身段”，但倾颓之势难挽，2020年最后一家湘鄂情在上海谢幕。
2：有绝对的安全意识，不盲目追求扩张。
例如兰湘子，5年杀入60城，讲究的是“三步走”战略。第一步深耕根据地市场，主要是西北第二步发展增长市场，例如武汉、江浙；第三步扩张战略市场，例如北京。这一步在今年才实现跨越：4月22日，兰湘子宣布在北京布局6家门店。
另一方面，陕南帮7大品牌5家都是直营。
3：耐心沉淀，不着急过早介入资本。
7家陕南帮品牌中，只有小六汤包挂牌新三板，其中陕西供销合作发展创业投资合伙企业于2023年退出，西安丰易文旅发展合伙企业新进持股5%，穿透其背后，是西安曲江新区管理委员会与西安曲江文化产业发展中心。
4：不认为企业是“一人独大”，员工好才是真的好。
例如杨翔涮豆皮：2019年，杨树祥拿出公司经营利润的140万元，按股份分给所有的员工。2020年，公司基本没有盈利，依然拿出了188万元。他说：股份共享制度就是大家共享企业发展成果，这么多人跟着我来，我一定要让大家吃上饭。
例如小六汤包：在2017年实施了股权激励，对董事、高级管理人员和核心员工24名自然人授予不超过20万股票，占公司总股本的2.54%，金额约为420万元。
例如莲花餐饮：自2000年开始，在企业内部建立“合伙人”体系，让员工持股，让打工人成为小老板。
▲图：兰湘子员工薪资
通过观察陕南帮，金融棒棒糖发现，他们身上有着福建“闽南帮”“三分天注定、七分靠打拼”的冲劲，也有着“流水不争先，争的是滔滔不绝”的从容。
另一个很有意思的现象是，今年6月，高新区摩尔中心相关信息显示，魏家凉皮的湘菜品牌湘魏儿即将开业，“三代”与“二代”的线下“交锋”即将开始。
发布于：陕西
整理收纳师需要什么素质
整理收纳师李慧芳及年轻团队工作照。受访者供图
近日，戴好手套、口罩，穿好一次性鞋套，全身消毒后，整理收纳师李慧芳带着团队3名同事按响了安徽省合肥市滨湖新区一家住户的门铃。她们带来的平板小推车里有小箱子、一次性床单、收纳用品、垃圾袋等工具，一场全屋收纳整理“大作战”开始了。
进门后，几人分工有序，按照之前的方案，三下五除二开启了工作模式：铺上防尘袋，将数十件衣物按照材质、款式、季节、颜色进行折叠和分类，再用收纳盒装上其他衣物并贴上标签，再整理书籍、药品、生活用品……忙活了7个小时，经过4人巧手，房间物品井然有序、格局焕然一新。
整理收纳师，别名空间管理师，是针对家庭储物空间的管理师。2022年1月，人力资源和社会保障部增设“整理收纳师”作为“家政服务员”职业下的细分工种。随着人们对高品质生活的追求，这一新兴职业逐渐走入大众视野并走俏。
让人意外的是，从事整理收纳行业已有8年的李慧芳曾在小学、初高中担任数学老师，如今，大跨度转行的她不仅将数学知识和逻辑思维带入新职业，还培养了越来越多的年轻人体验到“空间魔法师”的职业魅力。
整理收纳不同于家政保洁
穿梭在几个房间之间，和客户沟通确认整理事项与方案，围着衣帽间、储物柜、衣柜、沙发等家具转悠，是李慧芳和团队工作的日常。由于该工种基本是按小时收费，每次工作时，领队队员动作干净利落、精神高度集中。诊断、清空、分类、整理、收纳……工作期间，除了交流工作安排，大家均“埋头苦干”。
工作中，李慧芳受到过很多“误解”——一些客户认为，整理收纳师就是家政保洁，应该负责房屋打扫和垃圾清理等内容。其实不然，“整理收纳”更加注重整体空间的陈列和规划，整理只是职业基础能力。稀缺的规划、设计、拆改能力，考验从业者的系统思维。
她举例，有一位80后女客户，对家里的收纳格局不满意，尤其是衣帽间凌乱无序。李慧芳先上门预采，查看客户家空间格局和空间利用率，再了解客户生活习惯，如身高、衣服款式、摆放喜好等。
“收集客户需求，需要充分沟通，测量相应柜橱尺寸，方便后期定制一些收纳空间。”李慧芳回忆，客户家空间利用率低、分布不合理，衣服东一件西一件没有分类，柜橱里还装了许多不好用的构件。
那一次，她带了4个整理师用一天时间进行美学陈列、专业整理和集中收纳，把薄衣服、厚衣服及背包、手提包等进行重新布置，在衣柜内加上挂衣杆、转角防尘帘等辅助构件。“挂衣服的领口朝向、颜色深浅陈列、叠衣服形状等细节都要考虑。”
换季时是她的订单旺季，会遇到工作量大的“工程”。前段时间，她带9名同事去近200平方米的一户家中工作了一天，还进行了衣帽间加装。她也曾接到过4万元的“大单”——在别墅旧屋和新房前后两次集中收纳整理，花费4天时间。
数学老师的素质被她灵活运用于收纳
“我很追求美，也希望在工作中给别人带来美的享受。”李慧芳开玩笑说，自己有轻微强迫症，看不惯家里东西随意摆放。要做好这一行，细心、耐心、责任心甚至“强迫症”是必备的品质，要让物品好拿好放好看。“整理收纳讲究‘一次成功’，之后客户都可以按照新的格局来放置物品。”
事实上，除了责任心，李慧芳数学老师的任教经历也给她的收纳工作带来意想不到的帮助。
李慧芳是湖北人，大专时学的是数学教育专业，毕业后第一份工作是浙江温州一所小学的数学教师，而后前往当地一所初中，再后来回到湖北黄石市阳新县一所高中任教。
由于丈夫在部队服役，婆家在安徽池州，她为了照顾家庭而来到安徽，几经辗转，自学相关技能并考取了整理收纳师行业证书。老本行的知识和逻辑思维被她灵活运用于收纳。
她举例，掌握了初中平面几何知识和高中立体几何知识，她可以快速读懂房屋平面设计图、柜体内部设计图、家装设计图等，并教会团队年轻人更好更快地看懂图纸，提升工作效率。此外，每次一进客户家门，即便房子再大，她也能迅速摸清空间方位和走向，并判断出哪个空间适合放置哪些物品。
“没有一个整理方案是完美的，都需要不断更新和优化。”李慧芳说。教师的一大优势在于善于归纳和总结，她定期带团队总结并优化整体规划理念、剩余空间利用等工作中的问题。
她常和年轻人说，做好这一行，生活经验是前提，其次要对整理和收纳产生兴趣，最后才是专业收纳知识储备和实战经验积累。
同时，李慧芳对长、宽、高等尺寸数字极为敏感，每次改造储物空间时，她在图纸上寥寥几笔，写上几个数字，就能计算出如何最大化地利用剩余空间。
一次，她对一块3平方米的衣帽间小空间进行拆改，加上收缩挂衣杆，将收纳能力扩展至6-10平方米，下装悬挂量由10条增加为50条。
任何时候都不要放弃创新和学习
李慧芳所在的安徽同舟家政负责人、青年创业者潘孝杰表示，作为新兴职业，优秀的整理收纳师是复合型人才，要具备交流沟通、空间审美、规划设计、创新学习等能力和品质。
李慧芳觉得，自己一路走来，“学习能力”是一大法宝。
她大学时候就做家教补贴家用。2013年，已经辞职的她发现，丈夫和孩子总为找不到衣物而苦恼。当时，她偶然听说有帮人整理衣橱的职业，便学习了全屋定制等技能。2020年来到合肥后，她又自学整理收纳高级课程，观看木工教学视频，琢磨结构知识。
家人对此很不理解，表现出质疑：“你每天干这个有意思吗？去别人家‘收拾屋子’，这个活儿非要你去干？”
但李慧芳已经把事业变为了爱好。3年前，她又自学了CAD设计画图软件，快速为客户提供衣柜内部平面图，让客户清楚看到空间改造前后的对比。
“很多年轻人不会做家务，连基本生活用品都认不全，这需要进一步进行培训。”在和年轻人交流时，她会巧妙设置场景问题。“一个三口之家，有书房和客卧，孩子房间有空余，你会将衣物放在卧室还是书房？设两口之家有两个卧室、两个衣柜，你如何规划衣服放置？”
2021年至今，她培养了几十位整理收纳师，其中不乏再就业的宝妈和刚毕业的学生，她觉得，这个行业时间自由能顾家，有一技之长，是朝阳行业。“男生逻辑思维强，女孩细心缜密，大家不能浮躁，要先把本事学到手。”
是不是经常找不到东西？是不是经常整理完没多久就乱了？是不是东西太多而收纳空间不足……工作之余，闲不下来的李慧芳也会直播科普收纳知识，她还在网上学习空间收纳设计、家装设计等新知识，甚至自学了饭店后厨、工厂仓库等商业整理技能。
目前，李慧芳又为年轻人量身打造了线上课程，教他们如何在新房装修阶段提前避坑，应对收纳空间设计难题。今年，她还带着年轻同事进小学上收纳课，想让孩子们学到袜子折叠、书包整理、书桌整理等小知识，收获劳动技能。
她感慨，从高中教育到生活教育，自己又当回了老师。但她并不意外，她总说，人要努力拥抱新知识和新技能，未来总有一天能派上大用场。
中青报·中青网记者 王海涵 王磊 来源：中国青年报
2024年11月07日 04 版
原标题：整理收纳师需要什么素质?
