中秋月饼不要再买了，今天带你揭秘，学习广式月饼的制作过程 新雅细沙月饼 不一样的豆沙月饼

中秋月饼不要再买了，今天带你揭秘，学习广式月饼的制作过程 新雅细沙月饼 不一样的豆沙月饼， 

中秋月饼不要再买了，今天带你揭秘，学习广式月饼的制作过程

中秋月饼不要再买了，今天带你揭秘，学习广式月饼的制作过程

中秋了哦！今年的月饼，你有什么打算？继续购买价格昂贵的中秋月饼礼盒吃吗？少则两三百，贵则五六百上千。这一笔花费太高了，作为应景的糕点个人认为没有必要花大价钱。

甚至可以说，完全不需要买。因为月饼的制作实际上很简单很容易，只要你认真看完所分享的教程你也就学会了。

今天用此软文带你揭秘中秋月饼的制作过程，并一步一脚印教会你月饼的制作。其中的一些细节更是毫无保留的告诉你，学会它。今年的中秋月饼，自己做吧。

75克莲蓉月饼

配方：面粉460克、转化糖浆310克、枧水10克、花生油140克、咸蛋黄40粒、莲蓉1600克、刷面蛋黄1个（大致可做40个 / 75克月饼）

烘焙步骤：

1、咸蛋黄，大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄，记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好，如果是新鲜蛋黄则不需要。

咸蛋黄拿出来放在烤盘上，在表面喷上一些高度白酒去腥。再放入180度的烤箱里，烘烤六分钟然后拿出放凉备用。

2、转化糖浆很关键，如果是自己熬制的最少要提前一个月准备。要是陈年的糖浆，味道则更香。网购的就无所谓了，把转化糖浆与花生油及枧水倒入盆中。用蛋抽顺时针、逆时针搅动搅拌至乳化的状态，很多新手没有搅拌到位致使后期饼皮蟹脚、塌腰所以多搅拌一会。

3、接着倒入面粉搅拌成絮，然后戴上一次性手套搅拌均匀防止有粉团未散。盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉充分吸收糖浆得以舒展。

4、趁着这个时间档来包馅，把咸蛋黄与莲蓉称出所要的克重。比例依照个人的习惯即可，我个人使用的皮馅比是23:52。也可以是20比50、22比53、新手甚至可以30比45，具体按自己喜好调整。

咸蛋黄与莲蓉一共是52克，称出之后揉圆摊开莲蓉包入咸蛋黄包起来。

5、时间到后，把皮按照需要的克重23克称出来，同样的手法揉圆摊开、包入馅料密合揉圆。接着在面粉中裹上一层面粉防粘，抖撒去多余的面粉。用手稍微捏一捏整形一下，然后放入模具中按压推挤成型。

烤箱提前预热175度，放入中层烘烤共20分钟。放入烤箱前，喷上一点点水雾防止开裂。烘烤五分钟后，拿出放置一会。稍微冷却后，刷上薄薄的一层蛋黄水。放入烤箱续烤15分钟，出炉后稍微冷却转移至晾架晾凉而后进行包装。

6、非常完美的中秋月饼就完成了，图片中的月饼还没有回油。要是回油了色泽和口感就更完美了，今年的中秋月饼自己做吧。

地主小贴士：

1、转化糖浆一定要搅打至乳化的状态

2、粉团记得静置一会才包制

3、时间与温度，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。

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发布于：福建


新雅细沙月饼 不一样的豆沙月饼

经典系列

中秋将至，又到了吃月饼的时间，新雅粤菜馆一楼门店的月饼柜台排队不断，在排队的人群中，总能听到食客对于月饼的真实声音。有人说，新雅细沙月饼是真好吃，玫瑰细沙、陈皮细沙月饼年年来买，排在其身后的阿姨则表示，玫瑰细沙月饼是真爱，中秋期间只吃它。遇到外地来的游客，不晓得买哪款时，总有热心人分享他们的“月饼经”，比如散装月饼自家食用，盒装月饼送给亲朋，又比如全家福礼盒，最应景；皇牌月饼礼盒，最经典；大师特制系列，最特别；若是全家都喜欢吃豆沙月饼，就买新雅大师特制经典豆沙月做伴手礼，味道好派头足……

为何新雅的细沙月饼，总能令众多食客们念念不忘呢？

匠心传承

精益求精

新雅的细沙月饼，由新雅制饼师傅们代代相传的制饼技艺精制而成，粽红有光的外表，饼香宜人。2:8的黄金皮馅比，让新雅月饼始终保持皮薄松软、馅丰可口的风味特质，一口咬下去有着满满的幸福感。为了确保每一只月饼有着相同外表与口感，新雅将每个环节标准进行了统一规范。例如，每一批次的面粉因生产时间不同，筋性会有差异，需清晰标注，以备制作时，按需调整配方比例，并通过月饼色卡的运用，由内而外的监测每一枚月饼的品质。

以豆沙的细腻度来分级，能把豆沙称为“细沙”，新雅当真是有其非同凡响之处。传统制沙工艺分为煮豆、去皮、甩水、出沙四个步骤，新雅则在制作过程中多了一项研磨，即在煮豆、去皮后，增加了研磨，随后再进行甩水和出沙，正因为多了这个环节，故才能制作出极细腻的“细沙”。要成为美味的细沙，还需要进行铲沙工序，铲沙时下料的先后快慢以及出锅时间，都是影响到豆沙味道的关键点。这些年来，人们越来越注重健康的饮食，新雅的制饼团队也在不断改良配方，即符合了现代人的健康饮食，又保持了传统良好的口感，让乌黑铮亮，软滑细腻，高端佛可以在舌尖融化一般的新雅细沙圈住食客的味蕾。

严选原料

专注品质

有了好的制饼技艺，月饼的原料也是成就其美味的重要原因。新雅的细沙，几十年来一直精选来自江苏启东的大红袍赤豆。每一粒赤豆都圆润饱满、皮薄肉厚，淀粉含量高，是制作豆沙的优质品种。同时，新雅还全程监控赤豆的种植情况，春天派专人去种植地了解实情，收购时，还会邀请赤豆行家把关，对赤豆的形状大小进行检验，确保品质。

对于原料选择，新雅是极为严格。为了找到产地佳、品质好、又健康的月饼原料，新雅的选料团队跑遍了五湖四海，新会陈皮、湖南湘莲、云南高山核桃、菲律宾椰丝、新西兰黄油……只有这些超一流原料，才能进入新雅的采购清单。同时还加强了索证制度，对每批原料都要索取营业执照、卫生许可证和检验检疫合格证“三证”，确保没有漏网之鱼。

细沙月饼

无人不爱

玫瑰细沙月饼，经典中的经典，新雅“细沙月饼天团”的佼佼者，新鲜玫瑰花瓣与糖经过长达半年的腌渍后，成为新雅糖玫瑰，与质感细腻的细沙相融，糖玫瑰清香淡雅，绕于鼻尖缠绵于味蕾，花香与甜蜜的相遇，是心动的味道。令人不禁忆起以前的中秋情境，全家围坐一起，长辈用小刀将软糯香甜的月饼一划为四，自然的玫瑰花芬芳轻轻飘散，嗅觉总是先行一步告诉大脑“美食当前”，随后便是体会味觉带来的享受，细腻的质感，香甜的美好，那念念不忘的团圆味，是中秋的专属念想。

陈皮细沙月饼，也是新雅的又一款月饼传奇，相较之其他细沙月饼，制作工艺也更为复杂。新会三年陈皮手工筛选，去其果蒂与橘络，煮后研磨再与细沙共同铲炒而成。这样做出的陈皮细沙既有其淡然回甘的陈皮味，也为清甜细腻的豆沙增添了岁月带来醇度，让这枚陈皮细沙月饼有了不同与其他同类的风味。

除此之外，新雅的瓜仁细沙月饼、蛋黄细沙月饼等也都各有特色。瓜仁细沙月饼加入瓜子仁，多了果仁的香味，咀嚼之间，层次交替，香得令人停不了口。咸蛋黄细沙月饼一咬开便能看到新鲜海鸭蛋咸蛋黄，沙油润美，与醇甜的细沙相配，每一口皆是印在心里的味道。

岁月变迁，经典依然。新雅细沙月饼系列，总用其特有的甜蜜醇香，将快乐的团圆印在心间。

新雅中秋情倍浓活动优惠

凡即日起至9月15日，消费每满300元赠送100元食品抵用券+大师特制经典豆沙月饼1盒（价值138元）。

活动地点：新雅粤菜馆、新雅茶室酒楼·丰盛里店、全市新雅食品专卖店

注：详见店内海报

购买咨询电话

新雅粤菜馆

南京东路719号

021-63517788

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