想吃重庆美食，无需出门，教你在家做最有名的两款小吃，太香了 生在广西北海农村的70后，这两种鱼从小吃到大，忘不了的童年回忆

想吃重庆美食，无需出门，教你在家做最有名的两款小吃，太香了 生在广西北海农村的70后，这两种鱼从小吃到大，忘不了的童年回忆， 

想吃重庆美食，无需出门，教你在家做最有名的两款小吃，太香了

重庆是一个山区，它的四面都是山，可是它的美食却有不少，我们怎么做出重庆菜的麻辣。

重庆人民给我的第一印象就是热情和豪爽，正如那红红火火的辣椒一样，代表了重庆人民的热情，重庆的女生豪爽，重庆美食的好吃，这些正是重庆的代名词重庆人民的三大特点;火辣外向,、豪爽耿直、吃苦耐劳这就是重庆人民，重庆的美食真的是太多太多了我们好像从来都没有去详细的盘点。

1.重庆的美食的分类：第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。2.第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。第三类：咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

重庆的美食将辣椒的辣，花椒的麻演绎是淋漓尽致，让许许多多的游客在重庆过了一把辣瘾，今天为大家教一些重庆的美食：1、重庆小面：【重庆小面讲究的是一个配料的把握】　主料：碱水面，辅料：　蔬菜，高汤，水，食用猪油调料：酿造酱油，姜水，蒜水，红油辣子，味精，鸡精，食用植物油，熟芝麻，芝麻酱，花椒粉，酿造食醋，熟碎花生仁，榨菜粒，葱花。1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。调味料1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1：3～3.5。3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。　将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。煮面1.煮面：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内，这样一碗热气腾腾的小面就做好了。

2、重庆酸辣粉：重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种:1.一种为"水粉"，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅;2.另一种为"干粉"，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而"水粉"的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

做法：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。调料食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。做法1.红薯粉洗净，用清水泡发;2.香菜洗净切段;3.香葱洗净切花;4.榨菜切末;5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内;6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中;7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点润滑爽口，酸辣开胃。色泽鉴别进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条--色泽洁白，带有光泽。较差粉条--色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条--色泽灰暗，无光泽。


生在广西北海农村的70后，这两种鱼从小吃到大，忘不了的童年回忆

我的家乡在广西北海，离海不远也不近，集市上挺多海鲜卖的，小时候因为家里穷，母亲给家里买得最多的，是那两种价格第一第二便宜的海鱼，那也是我们村里人最常吃的“海鲜”了。

首先，最便宜的是滚子鱼（还是棍子鱼？），所以也是小时候我们家最常吃的鱼。

家里都是母亲负责赶集，买菜，做饭，要买什么菜是她一个人说了算，由不得我们做孩子的，当然我们也不挑食，母亲买什么家里就吃什么，70年代的农村，有吃的就不错了。

我的母亲是个勤俭持家的农村妇女，她赶集回来的菜篮子里，装的永远是便宜菜，若有鱼，必定不是滚子鱼，就是第二便宜的奎龙鱼（葵龙鱼？）。

小时候的滚子鱼好香啊，买的时候就是咸的，以前的咸鱼特别正宗，是赶海的人从海里把鱼捞上来，然后在船上或者海边直接晒干，天然的味道。

滚子鱼煎着吃，是童年最熟悉的味道。

先把滚子鱼洗干净，放在竹篾筛里晒干水分，然后就往大铁锅里划拉半勺子结块的猪油，待猪油加热化开，锅底的温度就很高冷了，母亲就趁机快速地把鱼一条一条摆到锅里滋滋响着的猪油上。

正反面翻上几遍，鱼就熟了！

其实我们村家家户户都吃滚子鱼，大家都是靠种地为生，那个年代家里孩子都不少，六七个的很普遍，我们家3个孩子算少的了。

每到赶集日，便家家户户都煎起滚子鱼，真的一村都飘着鱼香，中午地里干活回来的男人们，满满一大一碗粥上，横着一条长长的滚子鱼，捧着到厨房外面的树底下一起吃，一起聊天，别提多惬意了。

其次，家里偶尔能吃到的，是母亲做的奎龙鱼饼。

其实奎龙鱼比滚子鱼的价格没有贵很多，不过烹饪方法比较讲究和费时，所以母亲只是偶尔买一次。

奎龙鱼

母亲买回奎龙鱼，始终不变的做法是给我们煎奎龙鱼饼，那应该也是奎龙鱼最好吃的做法了吧！

村里邻居也都是这样做的，家里的妈妈都会。

1.把奎龙鱼鳞刮去，整干净鱼肚，就放到案板上用菜刀轻轻把鱼全身拍拍。

然后很容易就能把鱼骨头整天剥下来了。

2.调一碗配料，小葱花中加入食盐，姜丝和生抽，拌匀后，抓一把均匀抹在奎龙鱼肉上。

这样就做好一个奎龙鱼饼了。

3.接下来就像煎滚子鱼那样，把奎龙鱼煎熟，别提有多香了！

小时候能吃上母亲做的香煎奎龙鱼饼，就像过年一样快乐。

要是哪天村里家家户户都煎奎龙鱼饼，远远就能看见我们村上炊烟袅袅，飘散在空气里的，全是鱼饼的葱香味，孩子们放学回村的脚步都加快了。

煎熟的奎龙鱼饼

时光如水，一晃我已经变成一个年过半百的中老年人了，也给我的孩子煎过奎龙鱼饼，但自我感觉始终没有小时候我母亲给我们做的香，也许是因为以前生活苦，吃什么都是特别香的吧。

现在我还是喜欢买滚子鱼和奎龙鱼，有空依然喜欢动手做做奎龙鱼饼，那是一种物美价廉的海鲜美食，也是幸福满满的童年回忆。

亲爱的朋友，让你想起童年记忆的，是什么菜呢？